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大玩家国际线上 澳门那些好吃而且不用排队的餐厅,我帮你吃过了!

2020-01-11 14:27:56 阅读量:2915

摘要:

  • 提起澳门,印象里除了林立的赌场,剩下的都是吃。它的好吃,是有官方认证的。在我看来,澳门的小吃固然值得推荐,但许多环境和口味兼具的正餐餐厅,例如今年初评出的13家黑珍珠餐厅,也值得一试。这次澳门黑珍珠餐厅的颁奖典礼,菜菜很荣幸得到澳门巴黎人酒店的邀请出席了晚宴。黑珍珠晚宴现场“2018黑珍珠餐厅指南”澳门站共评选出13家明星餐厅。龙虾肉和带子十分鲜甜,不会被咖喱的味道盖过。万不可因沉迷拍照,错过了赏

大玩家国际线上 澳门那些好吃而且不用排队的餐厅,我帮你吃过了!

大玩家国际线上,提起澳门,印象里除了林立的赌场,剩下的都是吃。

菜菜曾在香港蜗居了几年,失意的日子里,邻近的澳门美食给了我莫大的宽慰。

2017年,它还正式被联合国教科文组织评定为“创意城市美食之都”,全球仅有7座城市获此殊荣。它的好吃,是有官方认证的。

澳门氹仔官也街

但凡提及澳门的美食攻略,大抵是离不开“安德鲁或者玛嘉烈葡挞、官也街的莫义记大菜糕、大利来猪扒包”等等小吃。

在我看来,澳门的小吃固然值得推荐,但许多环境和口味兼具的正餐餐厅,例如今年初评出的13家黑珍珠餐厅,也值得一试。

或许有小伙伴提出疑问,黑珍珠是什么?

“黑珍珠”是首个中国人自己的美食榜单,其宗旨是精选中国味。该榜单的美食更符合中国胃。

这次澳门黑珍珠餐厅的颁奖典礼,菜菜很荣幸得到澳门巴黎人酒店的邀请出席了晚宴。

黑珍珠晚宴现场

“2018黑珍珠餐厅指南”澳门站共评选出13家明星餐厅。

黑珍珠三钻,一生必吃一次,2家

黑珍珠二钻,纪念日必吃,4家

黑珍珠一钻,聚会必吃,7家

这些黑珍珠餐厅到底什么味?

菜菜这次特意派出了吃货小分队为你们一探究竟。

黑珍珠一钻 | 皇雀印度餐厅

因吃货成员小a曾去过印度交流学习,偶尔听她提起印度咖喱的魔性,让我们忍不住期待起皇雀的出品。

据说这家黑珍珠一钻餐厅,开业8个月就获得米其林一星,是亚洲第一家米其林印度餐厅。

皇雀主厨justin paul手捧黑珍珠一钻

餐厅位于威尼斯人地面大堂(近金光综艺馆),典型的印度式装潢,贵气得很显眼。

店名皇雀,源自印度国鸟——孔雀,因此店内随处可看到孔雀图案的装饰。

餐厅深处是透明厨房,铜质烟罩下的大烤炉是整个厨房的主角,这可是印度菜的法宝,烤炉内壁抹上泥土和炭。印度美食离不开烤炉,就像重庆离不开火锅一样。

据大厨介绍,为尽力达到印度本土窑炉的效果,这烤炉还是专门从国外采购回来的。

同样讲究的还有菜式的名字,地名+食材+做法的命名方式,真的好长……看得吃货小分队眼花缭乱,如果你是选择困难症患者,可闭眼选“黑珍珠套餐”。

黑珍珠套餐都是经主厨精选搭配的,是餐厅最招牌的菜品,点它,基本不踩雷。

皇雀唐杜里烤饼

检验一家印度餐厅是否正宗,点一道印度烤馕饼(roti)就知道了。就像粤菜馆子,能花心思做好一碗白米饭的,水准肯定不差。

皇雀的馕饼是北印度式的薄饼,跟菜菜之前做过的“气球饼”是亲戚。

刚从厨房端过来,热得烫手,着急咬一口,外层香脆,中间松软有嚼劲,空口我也能吃三块。若再拌上咖喱汁实在美妙!

推荐指数:★★★★★

众所周知,咖喱是印度菜的精髓。

无论是街头小吃,还是五星餐厅,随便一道菜都能找出十几种,甚至几十种的香辛料。但如何让这么多的香料跟食材融合的恰好,就很考验主厨的功夫了。

一小部分的香辛料

卡拉拉邦海鲜碟

卡拉拉邦是印度西南部的一个沿海邦,粮食作物主要是水稻,另外渔业发达,鱼的产量占印度各邦之首。

因此这道咖喱里用了多种海鲜食材,并搭配上米线,都是南印度菜的特色。

鳕鱼肉质紧致且带有油香,配合咖喱中的轻微的酸味,很出彩。龙虾肉和带子十分鲜甜,不会被咖喱的味道盖过。

不说不知,咖喱下铺垫的米线是大厨每日新鲜制作的,拌上咖喱汁一起吃,刚刚好。

米线都是当日现做的

推荐指数:★★★★

克什米尔羊肉及春鸡咖喱配小胡萝卜

第二道咖喱菜是北印度的风格,相较于南方的秀气,北印度更偏好大块肉的豪爽。

羊肉大块却非常鲜嫩,咖喱的味道都渗进肌肉的纤维了。因为香料用得巧妙,所以不会吃出羊膻味,反而能突出羊肉的鲜嫩多汁。

不过,这应该算是改良版的味道。

据资深吃货小a说,与印度本土的咖喱相比,皇雀的咖喱味道十分柔和,即便不吃辣的人也能接受,会让人忍不住追加一份馕饼就着咖喱吃!(对,我们又点了一篮子馕饼)

推荐指数:★★★★

就餐当天,还遇上了主厨paul的师傅,很有气质的一位大厨。

谈及徒弟开店8个月就拿到米其林一星,这次又拿到了黑珍珠一钻,他满眼都是自豪。

皇雀主厨justin paul在制做虎虾

他称赞主厨paul在摆盘上取了西餐的精髓,食材也是本土料理少用的高级货,让印度料理得到了升华。

确实,后续的几道菜,都颠覆了小a对印度菜的印象,精致又考究,从烹饪到摆盘,都摆脱了印度菜就是一堆糊糊的廉价感。

果阿邦酥炸法国吉拉多生蚝伴腰果珍珠 椰子醋及喜马拉雅山玫瑰盐

法国吉拉多生蚝则是生蚝中的“劳斯莱斯”,为配合这贵气食材,餐厅给它配了干冰碟子,刚上桌就是一阵缭绕的仙气。

蚝的软嫩裹于脆皮之中,味蕾触觉之复杂叫人欣喜,口感比起烤生蚝来说更加柔嫩!

万不可因沉迷拍照,错过了赏味期。

酥炸生蚝要趁热吃,才会有外层酥脆的口感。放久了滋味就要打折扣了哦。

推荐指数:★★★★★

北印唐杜里烤新西兰有机鸡、西班牙小羊架及虎虾

印式烤鸡一直非常出名,皇雀烤鸡应是做了改良, 红艳艳的鸡肉加上金箔,竟多了一分中式的喜庆。

而调味中加入了小茴香和香菜籽等香料,又异域香气十足。

看着浓烈的红,其实味道清爽不抢戏。

鸡肉用红菜头汁液腌制2~3个小时,不仅让鸡肉外表鲜红,同时给内里带来清爽的微酸。

烤制的火候很到位,刚切开时还会流下肉汁。嫩!

推荐指数:★★★★★

德里白芦笋带子杏仁汤

杏仁应该是用破壁机细细研磨过,入口顺滑,完全没有颗粒感。

咽下后会有一股轻微的辛辣从舌底蜿蜒而出,久久不散,味蕾的活力都被激发开来,让人胃口大开。

但一点也吃不出来是哪种香料。

眼巴巴跟主厨师傅请教,但他笑眯眯的,就不告诉我,口亨~/傲娇脸

推荐指数:★★★

加尔各答荔枝雪糕

除了咖喱,这里的甜品也非常精彩。

采用当季的荔枝制作成雪糕,配以薄薄的玫瑰啫喱,荔枝的甜与玫瑰的香,像夏日清爽的少女。

摆盘是一贯的绚丽又浓烈,值得一提的是,目之所及,所有的花花草草都是可食用滴哦。

推荐指数:★★★

餐厅试吃总结:

美食,讲究的是色香味。皇雀在“色”方面尤其出色,“味”上既保留了香辛料的灵魂,又在食材上做了提升。

相比印度本土咖喱的辛辣刺激,皇雀的改良版咖喱更友好。

从对肉类的烹制手法,到酱汁中辛香料的拿捏,都是恰到好处。作为一家黑珍珠餐厅,性价比高,绝对值得品尝。

吃货小分队一致评定,值得再来一次!

人均:230元

地址:澳門威尼斯人地面大堂,1037號(近金光综艺馆)

餐厅推荐指数:★★★★★

黑珍珠一钻 | 紫逸轩

餐厅位于四季酒店一楼 ,同样在金沙度假区内。

餐厅主营粤菜,环境无可挑剔,桌子间距离宽松,服务周到。

没有传统粤菜餐厅的嘈杂,在这里享用午餐,很是安静舒适。

紫逸轩金装拼盘

(卤红蛰头、龙带玉梨香、金箔乳猪、蜜味香叉烧)

金箔乳猪是整个拼盘中,最让人惊喜的。

在粤菜中乳猪地位有多高?

在某些重大场合的宴席,吃下第一块烧猪,宴会才算正式开始!

所以紫逸轩的黑珍珠套餐,便以金箔乳猪开场。

乳猪皮脆如薯片,大厨更创新地在皮肉之间夹了块半发酵的馍馍片,多了些许面粉甜味,加上皮下脂肪的丰腴甘甜,让乳猪的滋味更有层次。

龙带玉梨香样子软软糯糯,咬下却是香口弹牙

龙带玉梨香,名字带了点古风,食材也是别致,弹牙的虾胶包裹着鲜甜的带子,再经低温油炸。

上桌时还是热辣辣的,自然更是香口。虽是炸物,但大厨巧妙的在带子下加入一块啤梨,正好中和了那阵油腻感。

这种流着蜜汁的叉烧,光看着就喜欢

传统制作手法的半肥瘦叉烧,外层麦芽糖抹得够厚,香气十足。但对于来自内陆的朋友来说,可能稍嫌甜了点。

卤红蛰头,口感爽脆弹牙,就是香油味重了些许,抢了风头。然而喜好香油味的吃货小师倒是给了五星好评。

口味还真是主观的东西呐,一个拼盘就刚好满足不同人的喜好。

推荐指数:★★★★★

*金箔乳猪超五星推荐,我愿意单点一份。

羊肚菌响螺炖水鸭

广东人都煲得一手好汤,粤菜店更是缺不了一煲靓汤镇场子。

广东汤还讲究随着四季时令更换食材,现在正值苦夏宜吃鸭肉。

主厨特意选用了鲜味更足的水鸭,正好滋补身体。

这款汤很清,其中响螺肉软嫩,足见火候,喝上一口,鲜美得整个人都化掉了。

推荐指数:★★★★

煎酿鲜蟹钳

一只硕大的蟹钳,霸气得让人无法忽略,光是看能推断吃起来会有多爽。

蟹钳拆了壳,再以虾胶泥包裹后油煎。ennn~吃蟹不用剥壳就是爽啊。

虾胶弹牙,蟹肉鲜甜,配的芦笋清脆无渣,能平衡煎制的油腻,可再加分。

推荐指数:★★★

蚝皇扣南非鲍鱼伴田园竹笙卷

鲍鱼质感不俗,带点轻微的粘牙感,越嚼越有海产品的鲜美。

菠菜酿竹笙的做法十分有趣,菠菜口感爽脆,推断是刚断生就捞出控水,酿入竹笙内。

而本身无味的竹笙吸收了鲍汁,无需再多的调味已非常鲜甜。

感觉可以加入菜菜家春季菜谱了。

推荐指数:★★★★

芋茸炖鲜奶

这菜大概是主厨的得意之作,下单时,他略带得意的说到:这个很特别,你可以期待一下。

芋头跟鲜奶的结合确实少见,整体甜度适中,上层芋茸口感比较细腻。下层的炖奶特别的滑嫩,而且奶香和芋茸不冲突,深挖一勺,一次吃到芋茸和鲜奶,滋味更好。

上菜后,大厨又走了过来,问我好不好吃。如实回答如果芋头香气更浓一些,将更完美。

大厨摸了摸下巴,带点遗憾说:en,还是季节原因,香气不够,换一个吧。

真真是可爱的人,能重视每位客人的评价,相信紫逸轩会做得更好。

留点念想,待到芋头的好时节,再来澳门吃一次最佳的芋茸鲜奶。

推荐指数:★★★

精选四季美点

(姜汁鲜奶、柚子奶冻)

柚子奶冻有点小惊艳,一般餐厅多用椰奶、芒果汁或桂花蜜制作奶冻。

而紫逸轩用了日本的柚子酒,刚入口就能尝到柚子特有的香气,而后是奶油的浓郁滋味,含在口中一抿就化开,这样的甜品我希望再来一打。

推荐指数:★★★★

餐厅试吃总结:

或许是在广州生活久了,养得味蕾对粤菜特别挑剔,所以对紫逸轩要求更高。

而来自内陆的小伙伴,全票评定这家粤菜馆,在他们长长的试吃名单中,绝对能排上前三。

如果来澳门,想尝一下正统粤菜,紫逸轩是不错的选择,尤其是金箔乳猪,请让我再次为它打call!

人均:607元

地址:澳门氹仔四季酒店1楼

餐厅推荐指数:★★★★★

除了这两家黑珍珠,菜菜还发掘了两家不错的餐厅。

特色餐厅 | 巴黎人法式餐厅

位于巴黎人酒店三层,这家餐厅大部分食材与红酒全部从法国空运过来,包括主厨与经理全部从法国邀请而至。

法式餐厅的主厨,很是帅气

天天35℃的酷暑,让人什么东西都吃不下。

所以前菜,吃货小分队一致选了海鲜冷盘。

巴黎人海鲜拼盘

单是看摆盆就足够霸气。

虽然只是白灼的海鲜冷盘,可是几种酱料的味道十分精致,也是浓浓的异域风情,平时很少尝到的滋味。

四种不同颜色的蘸酱特别奇妙。黄色是蛋黄蒜香酱、最右红色是辣根酱、左边水红色是红酒红葱醋、粉色是鸡尾酒酱。

其中菜菜最爱的是粉红色鸡尾酒酱,里面用到马爹利干邑,一丝酒香既除了海鲜的腥气又吊起了甜味。满分!

推荐指数:★★★★

其中一颗星星是给鸡尾酒酱的。

法式焗蜗牛

法餐中有“三宝”,蜗牛、鹅肝和生蚝,可见蜗牛在法国受欢迎的程度。

但对于第一次吃蜗牛的小伙伴来说,心理上总是有点难接受。

其实蜗牛,有点像我们的田螺。只是相较于田螺的爽脆,蜗牛肉质更软嫩些。

蜗牛先腌制过,再洒入红酒煎香,最后加以青酱放入烤箱烤5分钟。

大厨在煎蜗牛肉

青酱里有蒜蓉和欧芹,蒜蓉浓烈的味道刚好被欧芹的清新中和了。

蜗牛做的不错,入口软嫩。咀嚼完吞下肚,肉香还能在口腔里停留很久。

这菜要趁热吃,蜗牛浸在黄油里过久,冷了吃起来很腻。

食物都是有生命的,就该在最美的时刻里吃掉它!对不?

推荐指数:★★★

罗西尼牛排

一块厚厚的菲力牛排是煎得刚好的五分熟,有着教科书般完美的粉色切面。

再搭上一片鸭肝,佐以黑松露汁。造型完美!

烹饪技术到家,菲力肉质也是极其的嫩。如果实在要吹毛求疵,希望肉的油脂更多一些,毕竟脂肪的油香让人欢愉(发胖是什么的,我听不到)。

法式鹅肝常见,吃香煎鸭肝倒是第一次。

大厨煎制鸭肝时,油脂的香气直冲天灵盖,让人食指大动。

鸭肝上菱形的花纹迷了我的眼

趁热吃到嘴巴里,味道更清新,少了鹅肝的丰腴,多了一分谷物的香气,煎得刚好,不散不粉,入口即化。没吃过的小伙伴可试一次。

推荐指数:★★★

餐厅试吃总结:

brasserie在法国是小酒馆的意思,价钱丰俭由人,每位客人都能以适中的价钱去享受法式用餐。

如果你在澳门巴黎人酒店附近想吃个牛排,这家是很好的选择。

人均:374元

地址:澳门氹仔巴黎人酒店3层

餐厅推荐指数:★★★★

特色餐厅 | 北方馆

最后要种草的这家餐厅,是一家北方菜馆。

这家名为北方馆的餐厅位于威尼斯人酒店地面大堂,外观和内里装潢都是满满的中国元素。进门口是大红灯笼,菜品多以北京菜、东北菜、西北菜、四川菜为主。

午餐时间来到店里,看到不少外国人在用餐,心里有点忐忑,害怕吃到不中不洋的诡异口味。

事实证明,多虑了!

这里还有个小插曲,吃货小分队在北方馆捕获了一名菜粉——该店的餐厅副经理,因此还获批跟大厨来一次深入交流,当然是八卦了不少做菜的秘笈。

挂杆蒜泥白切肉

造型新颖的一道凉菜,切得薄薄的黄瓜片和五花肉错落叠着,晾在小架子上。

吃法上,一片黄瓜、一片五花肉,加点生葱丝,涂点蒜茸酱,细细卷起来,一口放进嘴巴里。

黄瓜清新、肉片爽口、蒜香浓郁,很赞!如果不喜生葱辛辣,可以不加葱丝,一样美味。

整个菜的精髓在蒜酱,从大厨那里打听得来,这道菜配的蒜需提前发酵两天,才能达到香而不辣的口感。

推荐指数:★★★

京城酥皮虾

酥炸大虾配红椒丝

冲着名字点的这道菜,没想到是个大惊喜。

这菜一定要连着虾壳一起吃,即使你从来都是嫌弃虾壳的。

沾了玉米淀粉的虾壳,经油炸后,外脆里嫩,一口下去,有种在口中爆汁的口感。

据大厨介绍,这个菜起源于宫保虾,已经有20多年的历史。

来到澳门后,他们对这个菜的麻辣口味进行了数次改良,成了更符合南方人的酸甜口。

而且当年刚来澳门,很多食材调料没地方买。

在北京厨房用的是黑醋,澳门没有,大厨们就尝试改为白醋。没想着出来的颜色更透亮,就一直用到现在。

材料中的虾倒一直沿用老配方,选用渤海、黄海的明虾,因为壳薄肉脆,油炸后才有爆汁的口感。

有着一头朋克发型的大虾

推荐指数:★★★★

北京香酥鸭

这也是一个有故事的菜。

这帮北方来的大厨一直想让美国老板尝一下烤鸭的美味。

但苦于美国人不吃带骨头的肉,二来澳门没烤鸭炉。

最后经过不断的改进方子,大厨们终于研究出来这么一个南北混合、中西混搭的香酥鸭。

鸭子的外观很像腐皮卷,香酥的面皮包裹着多汁的鸭肉。

鸭子先后经过腌、蒸、卤、挂脆浆、烤等n道繁琐工序,已没有一点腥骚味,只留下浓郁的肉香。

用的是北京烤鸭的吃法,一块鸭肉配一块玉米饼皮,叠上青瓜丝、生葱丝,再刷一层薄薄的广式烤鸭汁。

ennn~~鸭肉名副其实,香酥!青瓜生葱的清爽口感,平衡了烤鸭的油腻,多吃几块也不嫌腻。

推荐指数:★★★★★

餐厅试吃总结:

如果你还没吃过北方菜,又刚好在澳门,不妨试一下这家北方馆,价钱实惠,出品也有惊喜。

人均:100元

地址:澳门氹仔威尼斯人度假村1楼1015铺

餐厅推荐指数:★★★★

一连吃了四家餐厅,肚皮分外满足。

其实澳门还有太多美食,即便是去一趟,待上4天,那也吃不完。

这次在澳门,吃吃吃小分队还发现一家葡国菜,隐秘得连澳门土著都不曾发现,想知道在哪里?那记得留意菜菜家吃货小分队的第二篇澳门探店。

最后,再次感谢澳门巴黎人酒店的邀请,让我们的吃货小分队度过了一个愉快的假期,多谢款待~

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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